Pas dans un château endormi… Ni le long d’une rivière bucolique… Cette histoire merveilleuse se déroule… dans des cuisines collectives !
Car en Dordogne, les 37 collèges de ce département rural sont, un à un, en train de faire leur mue vers le 100% fait-maison, bio, local et de saison. Et c’est du boulot! On s’y lève aux aurores, on épluche les légumes du champ voisin, on tranche la viande de l’éleveur d’à côté, on cuit les céréales poussées au village suivant, on assaisonne avec les huiles du canton d’après… en un mot, on régale sain, proche, bon… et pas plus cher!
C’est dans ces cuisines qui se remettent à cuisiner que nous transporte Serge Added, docteur en histoire et en philosophie, dans son livre « Plat de résistance : soigner les cantines pour réparer le monde », aux éditions Apogée.
Un livre préfacé par Olivier Roellinger, chef triplement étoilé, administrateur de Nourrir l’avenir et parrain du Collectif les Pieds dans le Plat
Un livre co-signé avec Germinal Peiro, président du conseil départemental de Dordogne, si conscient et déterminée sur les enjeux sanitaires, écologiques et économiques de ce grand chantier. Une utopie concrète, qui transcende les courants politiques au service du vivant, de la santé et de l’économie locale.Un coin dans le système capitaliste. La fierté de remettre du sens dans le travail.
Des expériences similaires ont déjà eu lieu dans des communes, mais à l'échelle d’un département, c'est unique en France, voire même en Europe. Car cette mue suppose une planification agricole à partir des besoin alimentaires, des plateformes logistiques d'approvisionnement, de la formation des personnels, des investissements matériels, l’éducation des mangeurs, la maîtrise des coûts… et ce à grande échelle sur le territoire !
Raconter les enjeux, les difficultés rencontrées et les succès obtenus est l'objet de cet ouvrage vivant et inspirant. Germinal Peiro reverse l'intégralité de ses droits au Collectif les Pieds dans le Plat.